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乳品的黄曲毒素问题
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2018-01-15
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作者: 吴信法,
关键词: 毒素； 黄曲霉； 黑曲霉； 文氏曲霉； 烟曲霉； 寄生曲霉； 致癌性； 乳品；
摘要:

黄曲毒素为一组 polyketide—派生的致癌性物质,主要由黄曲霉产生之,但其它如黑曲霉、寄生曲霉、赤曲霉、文氏曲霉、薛氏曲霉、烟曲霉、Ostianus 曲霉、桔青霉、可变青霉及散囊霉均可产生。黄曲毒素计有 B1、B2、G1、G2、M 和P等18种,以 B1毒性最大,并可诱发人畜肝癌。 

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