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—— 中国食品杂志社
以石斑鱼为实验对象，研究温度和盐度2 个因素对石斑鱼有水活运应激的影响，并应用响应面法对其进行优化。结果表明：不同运输温度会诱发石斑鱼发生不同程度的应激反应，15 ℃有水活运环境下石斑鱼运输存活率最高，该组石斑鱼血清皮质醇质量浓度、血糖浓度、HSP70表达量均显著低于温度21、27 ℃和30 ℃ 3 个运输环境组。5‰过低盐度、40‰过高盐度均诱发石斑鱼产生剧烈应激反应，导致机体损伤甚至死亡，而20‰盐度运输组的存活率显著高于其余组，血糖浓度显著低于其余组；30‰盐度运输组血清皮质醇质量浓度、HSP70表达量显著低于其余组，适宜的盐度范围可降低鱼体应激反应的程度。在单因素试验的基础上，通过响应面法优化得出石斑鱼有水活运最优温度16 ℃、盐度26‰，在此条件下，实验验证石斑鱼血清皮质醇质量浓度为（15.83±1.07）ng/L，血糖浓度为（1.93±0.17）mmol/L。
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