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—— 中国食品杂志社
以三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，TPP）为交联剂，采用离子凝胶法制备茶树精油-壳聚糖（chitosan，CS）微胶囊，研究茶树精油微胶囊的结构和功能特性，并分析茶树精油微胶囊在不同食品模拟体系中的释放规律。结果表明，茶树精油添加量和CS与TPP质量比对微胶囊粒径和茶树精油包埋率有显著影响，通过优化得到CS与TPP质量比5.3∶1、茶树精油添加量11.30 mg/mL时，茶树精油微胶囊的粒径最小为（0.74±0.03）μm，包埋率最大为（53.15±0.32）%。该条件下微胶囊的粒径范围在0.2～2.3 μm之间，且呈正态分布；并且可以明显提高茶树精油的稳定性，表现为与茶树精油相比，茶树精油微胶囊在0～15 d时，有更稳定的体外杀菌性和抗氧化性。另外，茶树精油微胶囊在不同的食品模拟体系中均能快速释放，并在30 min后逐渐稳定。说明该工艺可以用于对茶树精油的微囊化包埋，从而提高茶树精油的稳定性。
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