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冰淇淋乳浊液及其性质
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵琦, 陆苏丹
关键词: 冰淇淋； 乳浊液； 亲水胶体； 乳化剂； 脂肪球； 混合料； 蛋白质； 脂类；
摘要:

冰淇淋乳浊液是一种液体在另一种液体中的宏观体系。其中,各相为脂类、水和液体结晶体。通常,冰淇淋乳浊液中的脂类分散于水中,即 o/w 分散体系。当经长时间放置或机械搅动时,乳浊液将表现出热力学的

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