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夏日漫话冰淇淋
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2018-01-15
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作者: 秦立虎, 白燕琼,
关键词: 冰淇淋； 夏季冷饮食品； 食用色素； 乳化剂； 稳定剂； 相结构； 乳蛋白质；
摘要:

冰淇淋,系用乳和乳制品、蛋和蛋白制品、甜味剂、香味剂、稳定剂、乳化剂及食用色素等经严格消毒、均质和冷冻而制成的一种以固相结构、气相结构相混合的夏季冷饮食品,其中含有脂肪、乳蛋白质以及分散存在的冰结晶体和气泡等。

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