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—— 中国食品杂志社
为揭示4 ℃冷藏小龙虾贮藏期间微生物菌群多样性及优势腐败菌种类，以传统培养基法作为对照，采用高通量测序技术分别鉴定小龙虾样品在鲜样期、腐败中期、腐败末期的腐败菌属，探究贮藏期间微生物菌群变化趋势。2 种测序方法对比发现，高通量法检测到的菌属更具多样性，培养基法提取的腐败菌均包含在高通量测序菌属内。结果表明，培养基法提取优势腐败菌共11 株，其中气单胞菌（Aeromonas jandaei）致腐能力最强，弗氏柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii）致腐能力最弱；此外，高通量测序法显示希瓦氏菌（Shewanella sp.）、肉杆菌属（Carnobacterium sp.）、环丝菌属（Brochothrix sp.）、嗜冷菌属（Psychrobacter sp.）、漫游球菌属（Vagococcus sp.）、不动杆菌属（Acinetobacter sp.）等在腐败末期时的物种丰度为90.57%。2 种方法比对可以确定，小龙虾的优势腐败菌有希瓦氏菌、肉食杆菌、环丝菌属、嗜冷菌属、漫游球菌属、不动杆菌属、气单胞菌、束毛球菌属（Trichococcus sp.）等。
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