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双组分调控系统及其对细菌诱导性耐酸响应调控机理的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2019-09-26
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作者: 郎晨晓，罗 欣，朱立贤，张一敏，韩广星，董鹏程
关键词: 双组分调控系统；诱导耐酸响应；信号分子；调控机制；食品加工
摘要:

双组分调控系统（two-component regulatory system，TCS）是维持细菌在压力环境中存活的重要结构。食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境，双组分系统能够帮助细菌感受外部环境的胁迫，及时动员体内对抗机制，这一过程容易产生耐酸、耐渗透压、耐高温甚至是高毒性的菌株，威胁食品安全。本文主要对TCS的结构组成、识别信号及调控作用等进行概述，并与细菌诱导耐酸响应（acid tolerance response，ATR）中的酸休克蛋白、细胞膜系统和氨基酸代谢等产生机制进行联系，综述了细菌在酸性条件下通过TCS响应信号分子激发ATR的具体过程。

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