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—— 中国食品杂志社
本研究旨在探究4 ℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律。以普通真空包装、托盘包装作对比，测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物（thibarbituric acid reactive substances，TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、生物胺含量、ATP及其关联物含量与K值等化学指标，pH值、感官得分、色泽、质构等物理指标，以及微生物菌落总数。结果表明：与普通真空包装（6 d）和托盘包装（3 d）相比，真空贴体包装可将鲟鱼片在4 ℃冷藏条件下的货架期延长至9 d，并可有效抑制鲟鱼片TBARS值、TVB-N含量、总生物胺含量、次黄嘌呤含量、K值、b*值等指标的上升和弹性、硬度、鲜味物质肌苷酸含量的下降速度。此外，真空贴体包装可增加产品美观性，提高消费者购买欲，因此具有广泛应用于水产品包装的前景。
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