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Metabolomics mechanism of traditional soy sauce associated with fermentation time
来源：食品科学网 阅读量: 213 发表时间: 2021-12-08
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作者: Li Zhu, Siyu He, Ying Lu, Jianhong Gan, Ningping Tao, Xichang Wang, Zaoli Jiang, Yuanxiang Hong, Changhua Xu
关键词: Soy sauce; Fermentation; Amino acids; Volatile compounds; Flavor; Metabolomics
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