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—— 中国食品杂志社
应用液液萃取法结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析2 种芝麻香型白酒（BTQ、YH）中香气活性成分。经保留指数、香气特征并结合标准品比对，BTQ和YH分别定性出挥发性化合物75 种和68 种；结合气相色谱-质谱-嗅闻联用通过芳香萃取物稀释分析分别嗅闻出香气活性化合物48 种和46 种，BTQ中香气稀释（flavor dilution，FD）因子值最大的是3-甲硫基丙醛（FD=6 561）；YH中FD最大的是苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯（FD=2 187）。通过多种方法联用，对嗅闻到的51 种香气活性成分和28 种非嗅闻活性成分进行定量分析，并结合相关阈值进行香气活性值（odor activity value，OAV）分析，比较它们对整体香气的贡献程度，发现BTQ中有40 种化合物OAV不小于1，YH中有36 种化合物OAV不小于1，2 种酒中香气贡献度最高的是己酸乙酯、3-甲基丁醛、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯。结合FD因子及OAV，对这2 种芝麻香型白酒香气有重要贡献的化合物有己酸乙酯、丁酸乙酯和3-甲基丁醛。
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