领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究选择自由基氧化反应诱导小麦醇溶蛋白（gliadin，GL）与表没食子儿茶素没食子酸酯进行共价反应，比较不同功率超声波（ultrasound，US）对共价反应强化效果的影响，旨在提高多酚在蛋白质改性中的生物利用率。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱和Folin-Ciocalteu实验验证多酚的共价修饰。通过紫外光谱、圆二色光谱分析共价复合物的结构变化。结果表明：US破坏了蛋白质内部的弱作用力，引起分子结构解聚。蛋白质的亲水/疏水氨基酸残基转移，三级结构趋于松散，这一过程改变了分子表面的基团分布，提高了蛋白水溶性。此外，GL空间结构的转变暴露出更多的酶切位点，使其更容易被消化。本研究中，在US与自由基氧化的协同作用下，共价复合物中抗氧化分子的负载量增加，表现出更强的自由基清除活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
