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—— 中国食品杂志社
水产品因营养丰富深受消费者喜爱，但其易受细菌污染导致腐败变质，给消费者带来食用安全风险。现阶段研究证实细菌致腐和毒力的发挥多受到群体感应系统调控，因此利用群体感应抑制剂干扰细菌群体感应系统可以作为一种有效的细菌控制手段。越来越多的群体感应抑制剂在微生物、植物、动物中被发现。随着生物工程、化学信息学和纳米技术的发展，通过人工设计也合成了多种新型群体感应抑制剂。因此，本文首先概述几种常见水产品食源性致病菌和腐败菌的群体感应系统类型及其对毒力因子的调控方式，并着重从微生物源、植物源、动物源和人工合成几个角度对相应群体感应抑制剂的研究现状进行分析和总结，为基于细菌群体感应系统控制水产品质量安全提供参考。
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