领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标，包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析，同时为调查其中细菌多样性，应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S rDNA V3-V4高变区序列，分析物种的丰度、物种分布和Alpha多样性。结果：该酸马奶引子样品pH值为3.54，乳糖、半乳糖质量分数分别为（0.281±0.011）%和（0.100±0.003）%，未检测到葡萄糖；乳酸质量分数为（1.506±0.069）%，丙酸质量分数为（0.053±0.002）%，乙酸质量分数为（0.345±0.014）%，丁酸质量分数为（1.143±0.061）%；共检测到19 种脂肪酸，包括12 种饱和脂肪酸和7 种不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸中α-亚麻酸质量浓度最高，为（14.12±0.36）mg/L；细菌多样性检测结果表明，该样品所获优化序列为（62 082.7±4 868.8）条，可操作分类单元（operational taxonomic units，OTU）数为34.3±2.3；稀释曲线表明该测序深度充分，OTU数接近于饱和。该酸马奶引子细菌主要分布于以下4 个属：乳杆菌属（Lactobacillus）84.08%、醋杆菌属（Acetobacter）9.83%、乳球菌属（Lactococcus）2.41%、链球菌属（Streptococcus）2.18%；其优势菌属为乳杆菌属。以上结果表明，该酸马奶引子不饱和脂肪酸含量丰富，益生菌占主要地位，食品安全有保障。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
