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—— 中国食品杂志社
质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术，该技术无需复杂的前处理过程，可以直接分析样品组织，实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究，是一种无标记、非靶向检测方法。质谱成像以其卓越的分子特异性，目前已被广泛地应用于生物医学、药物学以及微生物学等领域，其在食品化学、食品工程及营养学领域也逐渐受到关注，为食品科学的基础研究开启了新的机遇。本文在简要介绍不同质谱成像技术原理和发展的基础上，系统综述了该技术近10 年在食品科学研究领域的应用进展。
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