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—— 中国食品杂志社
以马铃薯淀粉（starch，S）、羧甲基纤维素钠（carboxymethyl-cellulose sodium，CMC）以及魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KMG）两两互配为成膜基材，紫薯花青素（P）作为新鲜度指示剂，制备智能指示膜，比较KMG/S/P（KSP）、S/CMC/P（SCP）、KMG/CMC/P（KCP）3 种智能指示膜的力学性能、水分质量分数、水溶性、微观结构、相容性及稳定性等的差异，并运用鱼肉进行初步应用评价。结果表明：SCP膜的抗拉伸强度最高（（15.39±1.15）MPa）、水溶性最低（（24.17±1.21）%），且颜色稳定性好；而KCP膜断裂伸长率最大（（44.79±1.43）%）；扫描电子显微镜观察结果表明不同智能指示膜微观结构差异明显，其中SCP膜横切面光滑紧密。利用SCP检测鱼肉新鲜度，25 ℃下鱼肉贮藏24 h后挥发性盐基氮含量达15.2 mg/100 g，已经开始腐败，此时智能指示膜显示出浅红色，48 h后变为浅蓝色。因此，SCP膜适合新鲜度检测，且运用紫薯花青素开发稳定的指示膜有良好的应用前景。
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