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—— 中国食品杂志社
本研究选用不同透气性的商品膜（聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）及3 种聚乙烯基保鲜膜（BXD3C、BXD4C、CRM1C）），对采后双孢蘑菇进行包装处理，通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标，探究双孢蘑菇在4 ℃贮藏期间的品质和呼吸代谢变化。结果表明，在4 种膜中，CRM1C透气性最优，BXD3C和BXD4C次之，PVDC最差。贮藏至第15天，与BXD3C、BXD4C、PVDC包装相比，CRM1C包装可以有效抑制采后双孢蘑菇的呼吸速率，减少丙二醛积累和胞内电解质泄漏，维持VC含量，抑制褐变指数增加；同时还可以保持双孢蘑菇体内糖酵解限速酶（丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶）、三羧酸循环及电子传递链限速酶（α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶）的活性，维持细胞组织的能荷水平，提高ATP酶的活性，保证双孢蘑菇在贮藏后期的能量供应，从而延缓其采后褐变。本研究结果可为双孢蘑菇采后保鲜提供参考。
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