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—— 中国食品杂志社
食源性致病菌是人类健康的主要威胁之一。本研究旨在探讨壳聚糖（chitosan，Chi）协同姜黄素（curcumin，Cur）介导的光动力处理（photodynamic treatment，PDT）对致病菌的灭活效果。在确定Chi的最低抗菌剂量后，比较PDT和Chi-PDT的杀菌效果，进而评价Cur浓度和光照时间对Chi-PDT灭活金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、大肠杆菌（Escherichia coli O157:H7）和沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）的影响。同时，探究Chi与PDT的协同作用机制以及Chi-PDT对混合致病菌的灭活作用、对圣女果表面Salmonella的灭活作用和对圣女果品质的影响。结果表明：Chi可以通过增强细菌与Cur的相互作用从而增强PDT灭活效果。Chi-PDT的灭菌效果具有Cur浓度和光照时间依赖性，0.05%（质量分数，下同）Chi结合15 μmol/L Cur处理后光照20 min可分别使S. aureus和B. cereus的菌落总数减少7.90、7.60（lg（CFU/mL）），而对E. coli和Salmonella则分别需要0.05% Chi-100 μmol/L Cur和0.05% Chi-25 μmol/L Cur处理后光照20 min才能达到相似的抑菌效果。Chi-PDT处理可使4 种混合菌的菌落总数减少6.00（lg（CFU/mL）），比PDT单独处理时的抑菌量高5.09（lg（CFU/mL）），表明无论是对于单一菌还是混合菌，Chi-PDT协同作用都比PDT单独处理具有更好的灭菌效果。Chi-PDT可使圣女果表面Salmonella的菌落总数减少1.62（lg（CFU/果）），Chi-Cur涂膜协同PDT处理在圣女果保藏期间显示出了较好的抑菌效果，且不影响其色泽、硬度和质量损失率。因此，Chi-Cur协同PDT处理是食品杀菌和果蔬保藏领域中颇具潜力的食品保鲜技术。
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