领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以壳聚糖（chitosan，CS）、海藻酸钠（sodium alginate，SA）为成膜基材，通过添加黑苹果果皮花青素（black apple peel anthocyanin，BAA）提取物制备智能指示膜（CS-SA-BAA薄膜），并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜微观形貌、厚度、颜色、机械性能、水分质量分数、紫外线透过率等的影响；并进一步研究利用复合薄膜监测虾新鲜度的可行性。结果表明：添加BAA提取物到复合薄膜中使组分之间发生了相互作用，BAA提取物在复合薄膜中分散良好，且复合薄膜机械性能得到显著提升，水分质量分数和紫外线透过率下降。此外，BAA提取物在pH 1～14范围内颜色由红色变为黄色，对酸碱度有明显响应，含有15% BAA提取物的复合薄膜对pH值敏感，可将其应用于虾新鲜度指示。在4 ℃下贮藏的第5天，虾的总挥发性盐基氮含量和pH值超过了虾的腐败阈值，表明虾已经腐败，同时复合薄膜的颜色由最初的红色变为深灰色。因此，CS-SA复合膜可作为良好的载体固定BAA以制备智能指示膜，用于虾新鲜度监测。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
