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—— 中国食品杂志社
为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期，研究（10.0±0.5）℃条件下，蒸馏水（CK）和不同质量分数（0.3%、0.5%、0.7%）苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总酚含量、丙二醛含量及褐变相关酶活力的影响。结果表明：苹果多酚处理能够延缓芋艿切片贮藏过程中的褐变进程，其中以0.5%苹果多酚处理的效果最佳；与CK组相比，0.5%苹果多酚处理可以保持芋艿切片较好的色泽和较高的硬度，延缓苯丙氨酸解氨酶活力和总酚含量的升高，抑制芋艿过氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高，从而延缓鲜切芋艿贮藏过程褐变的发生，保持鲜切芋艿较好的贮藏品质。
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