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—— 中国食品杂志社
为了延长凡纳滨对虾冰藏（（－1±1）℃）货架期，并延缓贮藏期间的品质劣变，通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化，研究低压静电场（2.5 kV、50 Hz）结合气调包装（体积分数75% CO2＋25% N2）对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明：冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏，对凡纳滨对虾的保鲜效果最好，能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质，对不良感官特性有所改善，且能延缓核苷酸的降解，货架期可达14 d，比空白组（普通空气、低温贮藏）延长了8 d；该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好，汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%，虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此，低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。
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