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—— 中国食品杂志社
为深入挖掘藻渣的高附加值，本实验开展雨生红球藻抗氧化肽的制备和活性研究。将雨生红球藻蛋白酶解物作为原料，以2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除力为活性跟踪指标，通过超滤、制备型和分析型高效液相色谱，纯化制备抗氧化多肽组分；经高效液相色谱-串联质谱法鉴定氨基酸序列，同时采用分子对接技术筛选并确定雨生红球藻抗氧化肽，并揭示作用机理；基于秀丽隐杆线虫模型，评价藻多肽的体内抗氧化活性。结果表明，雨生红球藻多肽组分的抗氧化能力经分离后提高2.96 倍，选择自由基清除力最强的组分i（0.25 mg/mL时ABTS阳离子自由基清除率（96.97±2.00）%）进行结构鉴定，获得10 条多肽序列i-1～i-10；分子对接结果显示，i-1与ABTS阳离子自由基的最小结合自由能最低，表明其抗氧化能力最强，确定新型雨生红球藻抗氧化肽（Haematococcus pluvialis antioxidant peptide，HPp）序列为KFTPAP。体内实验表明，HPp能有效改善秀丽线虫的抗氧化能力（P＜0.05），包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力及丙二醛含量，且在100 μmol/L时效果最佳。推测C端聚集疏水性氨基酸、含有苯丙氨酸和来源于叶绿素蛋白，可能是HPp具有较强抗氧化能力的原因。研究结果为雨生红球藻藻渣的高值化利用提供理论指导，并为食源性抗氧化剂的开发提供思路。
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