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—— 中国食品杂志社
分别从青稞麸皮和胚乳中制备2 种常见的谷物多糖青稞阿拉伯木聚糖（highland barley arabinoxylan，HBAX）和青稞β-葡聚糖（highland barley β-glucan，HBBG），通过酶促动力学和荧光猝灭分析研究了2 种青稞多糖对胰α-淀粉酶的抑制作用、抑制方式、抑制类型及其与酶的相互作用关系。结果表明，HBAX和HBBG对胰α-淀粉酶均有一定的抑制作用，但HBAX的抑制作用显著强于HBBG；二者对胰α-淀粉酶的抑制方式均为可逆性抑制，但其抑制类型不同，HBAX为竞争性和非竞争性的混合型抑制，表明其不仅能与酶活性位点结合，还能形成酶-淀粉-抑制剂复合物阻碍酶促反应，而HBBG为反竞争性和非竞争性的混合型抑制，说明HBBG只能与酶的非活性位点结合形成酶-淀粉-抑制剂复合物。荧光猝灭结果证实HBAX和HBBG均能与胰α-淀粉酶发生相互作用，并通过静态猝灭其内源荧光，但HBAX与酶的亲和力显著高于HBBG，且HBAX能影响胰α-淀粉酶的内部疏水环境极性，从而影响其微观结构。综上，HBAX和HBBG对胰α-淀粉酶的抑制作用差异可能与其抑制类型和相互作用亲和力不同有关。本研究将为青稞多糖在淀粉消化调控和低血糖生成指数食物中的应用提供一定的理论依据。
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