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—— 中国食品杂志社
为研究小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术，通过生物信息学预测工具DNAstar、IMED、IEDB对其线性表位进行预测，综合分析得出6 条候选表位，利用间接竞争酶联免疫吸附实验对表位进行验证，得到4 条线性表位。利用多酚与致敏原互作消减致敏，采用非共价方法制得α-淀粉酶抑制剂-表没子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）/表没食子酸儿茶素复合物，通过荧光光谱、圆二色谱、紫外光谱进行表征，利用间接竞争酶联免疫吸附实验对消减效果进行研究，结果表明α-淀粉酶抑制剂与EGCG物质的量比为1∶30时，复合物的IgE结合水平达到最低，结合能力下降22.7%。通过Autodock软件进行分子对接模拟，经与表位进行比对，发现EGCG可与α-淀粉酶抑制剂线性表位及其附近残基相互作用从而达到致敏性消减的效果。研究结果可为小麦非麸质致敏原表位定位及低敏互作物的制备提供参考。
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