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—— 中国食品杂志社
为提高乳酸乳球菌HB03发酵合成Nisin的效率，本研究基于乳酸乳球菌发酵生长期间存在的氧化胁迫效应和胞外氨基酸消长规律，分析了肽水解酶系、UMP从头合成和肽聚糖合成代谢在转录组水平的表达差异，确定对数中后期Nisin合成限制因素为半胱氨酸（cysteine，Cys）和精氨酸（arginine，Arg）供应不足，并通过氨基酸单因素和碳氮源补加优化，确定10 L发酵罐水平优化的补料策略为：11、13.5、17、19.5 h分别加入0.15 mmol/L的Cys，12 h补入蛋白胨（15 g/L），10～24 h补入蔗糖（1.5 g/（L·h）），12～21 h流加Arg（0.25 g/（L·h））。在此条件下Nisin效价达到了8 963 IU/mL，比只补加Cys发酵效价（6 993 IU/mL）提高了28.2%，研究结果可为Nisin工业发酵提供重要参考。
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