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—— 中国食品杂志社
为延长调理鸭肉制品货架期，将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照，用不同含氧气调包装方式（MAP1（20% CO2＋80% N2）、MAP2（20% CO2＋40% O2＋40% N2）、MAP3（20% CO2＋80% O2））对调理鸭肉制品进行保鲜处理（0～4 ℃），测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标。结果表明：与托盘包装组相比，3 种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长，减少挥发性盐基氮产生；含氧组（MAP2和MPA3）的保鲜效果显著优于MAP1组和对照组（P＜0.05），含氧组的保质期均为12 d；在贮藏12 d时，MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显著低于MAP3组（P＜0.05），MAP3组的菌落总数显著低于MAP2组（P＜0.05），且这两组的TVB-N含量和L*值均无显著差异（P＞0.05）。综合分析，MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好。
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