领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以燕山板栗品种（系）‘大板红’‘燕宝’‘燕龙’“抚宁-12”“抚宁-8”“青龙巨栗”果实为试材，利用蒽酮比色法、气相色谱-质谱联用技术测定成熟果实的可溶性糖总量、组分含量，并计算其生化甜度值，分析不同品种（系）间可溶性糖的特点与差异，最后利用主成分分析（principal component analysis，PCA）法对其进行综合评价。结果表明：供试6 个燕山板栗品种（系）果实中共检测出24 种可溶性糖组分，肌醇、葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖、麦芽糖、蔗糖、棉子糖含量最高，占所有检出可溶性糖组分的98%～99%。不同的品种（系）间，可溶性糖组分结构基本一致，但占比存在一定差异。其中，蔗糖含量最高，占可溶性糖总检出量的64.71%～91.11%，平均占比达到82.17%，其次是麦芽糖，其含量占比为3.36%～17.49%，平均占比为8.60%，再者是由肌醇与葡萄糖组成的单糖，其含量占比为1.97%～4.14%。D-半乳糖、D-果糖、棉子糖占比较低，平均占比分别为0.52%、0.42%和0.77%。相关性分析结果显示可溶性糖与蔗糖表现出显著正相关，D-果糖与肌醇同样也呈显著的正相关，D-半乳糖与生化甜度呈显著负相关。通过PCA，综合排名前三的品种（系）分别为“抚宁-12”、‘燕龙’和‘燕宝’。该研究结果可为燕山地区板栗资源特性评价及糖品质调控研究提供一定的科学参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
