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微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展
来源：导入 阅读量: 110 发表时间: 2024-02-20
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作者: 闫文慧, 孙鑫洁, 袭祥恒, 王晨莹, 任喜东
关键词: 谷氨酰胺转氨酶；活化机理；发酵；异源表达；应用
摘要:

谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase，TG）是一类应用广泛、具有优秀蛋白交联能力的酶。TG普遍存在于动植物和微生物中，微生物来源的TG（microbial TG，mTG）拥有良好的酶学性质，因此广泛应用于工业化生产和应用中。本文阐述了mTG的理化性质和自身的活化机理，以及利用野生菌株和不同的重组基因工程菌株发酵生产mTG的研究成果及进展，同时综述了mTG在多种工业生产中的应用及潜力，以期为mTG在工业生产和应用方面的研究提供参考和新的思路。

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