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—— 中国食品杂志社
ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）是一种含25～35 个L-赖氨酸残基的新型生物聚合物，由ε-NH2和α-COOH脱水缩合形成。其具有热稳定性、可食性、水溶性、可降解性、抑菌谱广及无毒等优异性能，作为一种安全的食品防腐剂，在日本、韩国、美国、中国和一些其他国家得以应用。ε-PL通常由白色链霉菌（Streptomyces albulus）发酵生产，对生产菌进行育种改造是提高ε-PL生产和降低成本的关键方法之一。目前，研究者们已通过理化诱变、核糖体工程、基因组重排、基因工程等方法对ε-PL生产菌进行了大量育种研究，且得到了一些高产菌株。本文首先简要介绍ε-PL生物合成机理，并从上述几个方面着重介绍ε-PL生产菌育种研究进展，然后概述ε-PL发酵生产工艺，最后对相关研究进行展望，以期为ε-PL微生物育种和绿色生物制造提供借鉴与参考。
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