领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
沙门氏菌是引发食源性疾病最常见的致病菌之一，鸡蛋及蛋制品是其传播的重要食品载体。在沙门氏菌众多血清型中，肠炎沙门氏菌在鸡蛋蛋清中具有独特的存活优势，能够抵抗蛋清中的抑菌组分，在鸡蛋内存活并增殖，进而引发食物中毒。近年来，国内外研究学者以这一血清型为模式菌株，运用转座子突变、体内表达、高通量测序和组学技术等手段揭示了该致病菌在鸡蛋蛋清中的存活策略，挖掘出一些重要的代谢通路以及关键的抗逆基因/蛋白。当前关于抗逆基因功能的揭示还不够深入，且缺乏对现有研究系统总结。本文首先简要介绍了沙门氏菌污染鸡蛋的现状及传播途径，进一步从营养物质获得、膜胁迫响应、DNA损伤修复、碱性pH值适应、渗透胁迫响应以及能量代谢等角度，重点阐述了肠炎沙门氏菌在蛋清中存活的分子机制研究进展，最后归纳了疫苗接种、噬菌体以及益生菌治疗等沙门氏菌生物防控方法，并对未来研究方向进行了展望，旨在为有效控制蛋类食品中的沙门氏菌提供重要参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
