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天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用
来源：导入 阅读量: 127 发表时间: 2024-02-20
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作者: 魏孔菊, 董同珺, 朱国花, 双媛, 肖甚圣, 王学东, 丁贝贝
关键词: 高内相Pickering乳液；天然生物大分子；乳液稳定性；应用
摘要:

近几年，高内相Pickering乳液（high internal phase Pickering emulsions，HIPPEs）因其独特的组织特性受到越来越多的关注，在食品领域的应用前景非常可观。天然生物大分子作为生物体内的活性成分，具有良好的生物相容性、可降解性、无毒或低毒性等特性，是优异的HIPPEs稳定剂。本文简述了天然生物大分子稳定HIPPEs的潜力，以及基于生物大分子稳定的HIPPEs在抑制脂质的氧化、作为反式脂肪酸的替代品、封装和递送营养物质、食品3D打印以及包埋益生菌方面的应用研究进展，以期为基于天然生物大分子稳定的HIPPEs在食品中的应用提供参考和借鉴。

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