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—— 中国食品杂志社
为确定沙门氏菌在肉牛屠宰过程中不同工序间传播路径与交叉污染情况，应用脉冲场凝胶电泳（pulsedfield gel electrophoresis，PFGE）技术对分离于肉牛屠宰过程6 个工序点（粪便、皮毛、去皮后、喷淋后、排酸后、分割肉）的沙门氏菌进行分子溯源分析。结果证实，PFGE比血清分型具有更高的分辨率，48 株沙门氏菌的PFGE图谱相似度为48.0%～100.0%，所有菌株在95.7%的相似度下划分为22 个基因型，不同工厂（地域）间未发现高度相似的基因型。宰前动物的皮毛和粪便间存在严重的交叉污染现象，部分来源于粪便、皮毛的沙门氏菌已经突破屠宰企业的防控屏障，对胴体（洁净区）造成了污染，具有进一步污染下游产品的可能性。因此，应加强宰前管理，减少宰前交叉污染对企业内部防控措施造成的压力，并对去皮后的胴体设置喷淋减菌的干预程序，以有效扼制沙门氏菌由动物胃肠道向屠宰线的传播。
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