领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究不同地区红茶特征香气差异，采用固相萃取结合气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻联用技术，并计算香气活度值（odor activity value，OAV）结合感官评价的相关性分析，研究安徽省祁门红茶、湖北省宜昌红茶、云南省滇红和广东省英德红茶的特征香气的感官属性及化学基础。结果表明，4 个地区红茶在花香、甜香、草药香等7 种特征香气感官属性上存在差异，并筛选出24 种具有香气活性的关键差异化合物（P＜0.05，OAV＞1）。香叶醇对红茶香气贡献度最高，在祁红中OAV高达16 581.33，其次依次是宜红（7 463.65）、滇红（2 832.13）和英红（467.96）。偏最小二乘回归分析和Pearson相关性分析表明β-紫罗酮、香叶醇和吲哚等化合物形成了祁红的花香和甜香，叶醇、α-松油醇等形成了滇红的果香和木质香，(Z)-呋喃型氧化芳樟醇、2-庚醇等形成了英红的草药香。在分子水平上，阐明了4 个地区红茶特征香气轮廓及物质基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
