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—— 中国食品杂志社
以13 个代表性惠明茶样品为研究对象，采用搅拌棒吸附萃取联合气相色谱-嗅闻-质谱技术，系统研究惠明茶的挥发性成分组成及其关键呈香成分。结果表明，从惠明茶样品中共鉴定出120 种挥发性成分，化学组成上以醇类（26 种）、酯类（26 种）、酮类（14 种）为主，其中香叶醇、2,2,4-三甲基戊二醇异丁酯、吲哚、(Z)-茉莉酮、1-辛烯-3-醇等香气成分的含量最高；此外，通过气相色谱-嗅闻分析确定了42 种惠明茶的关键呈香成分，包括2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、(Z)-3-己烯醇丁酸酯、3,5-辛二烯-2-酮、(E)-β-紫罗酮等，对惠明茶“清香、花香”香气品质的形成具有重要作用。研究结果有助于揭示形成惠明茶香气品质的化学物质基础，为惠明茶香气品质加工工艺的提升提供科学依据。
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