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—— 中国食品杂志社
为探究鹅肥肝形成过程中代谢物组成及动态变化规律，利用广泛靶向代谢组学技术分析3 个填饲阶段的鹅肝脏代谢谱。选取同批次体况相近的70 日龄朗德鹅，分别在填饲前期（7 d）、填饲中期（16 d）、填饲后期（25 d）随机选取3 只鹅屠宰，采集肝大叶肝尖组织样，用于广泛靶向代谢组学分析。结果表明：1）3 个填饲阶段的鹅肝脏共检出氨基酸类、有机酸类、核苷酸类、脂类等19 类，共1 153 个代谢物。2）通过主成分分析发现，3 个填饲阶段鹅肝脏代谢谱存在明显差异，填饲前期与中期、中期与后期分别鉴定出142、92 个差异代谢物，这些代谢物以氨基酸及其衍生物、有机酸及其衍生物为主。3）通过代谢通路分析发现，鹅肥肝形成过程中发生显著变化的通路主要涉及脂肪酸生物合成、VB6代谢、亚油酸代谢、赖氨酸降解、精氨酸生物合成、花生四烯酸代谢、氨基酸的生物合成等。4）本研究发现，在鹅肥肝形成过程中差异代谢物大多涉及脂肪酸合成，转运相关的代谢物含量表现出持续增加的趋势。本研究揭示了填饲不同阶段鹅肝脏代谢图谱的变化规律，不仅丰富了家禽肝脏代谢的理论知识，还将为优质鹅肥肝的精准营养调控和高效生产提供理论依据。
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