领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
牛乳蛋白过敏原检测与改性及低致敏性乳制品研究进展
来源：导入 阅读量: 145 发表时间: 2024-02-22
下载
作者: 张文华, 朱丽, 付尚辰, 李林强, 刘永峰
关键词: 牛乳；过敏；乳蛋白改性；检测技术；低致敏性乳制品
摘要:

牛乳过敏是一种较严重的食源性疾病，通常因为乳中蛋白质和其代谢产物之间发生交互作用而导致人体出现免疫功能紊乱。目前已有研究证明，牛乳过敏逐渐成为全球性的重大公共卫生问题，尤其是在婴幼儿阶段。本文详细阐述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的过敏发生机理，介绍目前成功应用于检测牛乳过敏成分的技术并探讨其在实际应用中的不足，列举国内外研究人员利用改性技术研发出的一些低致敏性乳制品，并展望乳过敏原改性的发展方向和低致敏性乳制品的广阔市场前景，为低致敏性乳制品的发展提供一定的理论依据和研究思路。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2023年第46卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们