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—— 中国食品杂志社
为获得新型益生菌酯酶资源，通过挖掘鼠李糖乳杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus GG，LGG）的基因组信息，对芳香酯酶LggAE进行基因克隆、表达纯化、酶学表征与结构分析。结果表明：LggAE的最适反应pH值为7.5，在pH 7.0～10.0范围内保持75%以上酶活力，最适反应温度为50 ℃，偏好水解中链对硝基苯酚酯，最适底物为对硝基苯酚辛酸酯，在40 ℃条件下具有一定热稳定性，乙二醇可提升LggAE 17.3%酶活力，LggAE耐受二甲基亚砜，在较高盐浓度柠檬酸钠和氯化钠存在下能保持39.1%～71.0%酶活力，脱氧胆酸钠在高温下显著抑制酶活力。结构分析显示LggAE的底物结合口袋呈较小孔洞状，主要由脂肪族氨基酸残基构成。
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