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—— 中国食品杂志社
为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性，本研究从降低植酸和提高消化性角度出发，开展低植酸豆基配方粉制备技术研究。将浸泡大豆进行热烫处理（质量分数3‰ NaHCO3溶液、（85±2） ℃、10 min）后打浆除渣、酸沉处理去除乳清获得的蛋白提取物，采用植酸酶酶解（加酶量1%、pH 5.15、温度50 ℃、酶解60 min），使植酸去除率接近90%，采用中性蛋白酶实现了7S特异性酶解（加酶量0.5%、pH 7、温度45 ℃、酶解10 min），由此获得的蛋白基料与脂肪、糖等复配成豆基粉。与豆乳粉、市售乳粉进行体外模拟消化性比较后发现，豆基配方粉在体外模拟的婴儿胃环境内几乎不形成凝块，有利于婴儿对大豆蛋白质的消化，提高婴儿食用后的舒适性；而且在小肠消化30 min后即可实现完全消化，具有良好的消化食用性。
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