领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以感官评分和总酚含量为评价指标，首先采用Plackett-Burman设计对藜麦茶加工工艺的主要影响因素进行筛选，再联合响应面试验对显著影响因素进行优化，建立藜麦茶的最优工艺条件，并利用高效液相色谱对藜麦和藜麦茶的酚类物质组成进行解析。结果表明：藜麦茶的最优工艺条件为烘干时间30 min、焙烤温度201 ℃、焙烤时间10 min。在此条件下制得的藜麦茶感官评分为86.32，总酚含量为3.73 mg/g。与藜麦相比，藜麦茶酚类物质含量更高，游离态酚类含量和黄酮含量分别增加了54%、16%，游离态总酚指数和结合态总酚指数分别是藜麦的2.3倍和1.2倍，其中没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和山柰酚含量增加最显著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
