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—— 中国食品杂志社
目的：研究姜黄（Curcuma longa L.）的化学成分及其抗氧化活性。方法：应用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱以及高效液相制备色谱等方法进行分离纯化，根据高分辨质谱、核磁共振谱鉴定化合物的结构；同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）法和铁氰化钾还原法对分离得到的化合物进行抗氧化活性筛选。结果：从姜黄中分离鉴定了7 个合物，分别为Zingerol（1）、Dihydroferulic acid ethyl ester（2）；乙基-3-(4-羟基-苯基)-丙酸乙酯（3）、Zingerone dimer [4,4’-(6,6’-dihydroxy-5,5’-dimethoxy-[1,1’-biphenyl]-3,3’-diyl) bis(butan-2-one)]（4）、姜酮（5）、4-(3,4-二甲氧基苯基)丁烷-2-酮（6）、香草醛（7）。其中，化合物1～5均具有一定的抗氧化活性，ABTS阳离子自由基清除实验中，化合物1和化合物2的IC50值分别为（3±0.2）μmol/L和（12±1.0）μmol/L，化合物1优于阳性对照VC（VC的IC50值（13±1.1）μmol/L），化合物2与VC效果相当，还原力实验中，化合物1活性优于VC，浓度低于0.125 μmol/mL时化合物2活性强于VC。结论：化合物4为新的天然产物，化合物1、2、3和6为姜黄属中首次发现，化合物1抗氧化活性较强可能与其脂肪链2位上羟基取代有关，姜黄醇提物中的酚类成分是姜黄抗氧化活性的物质基础之一。
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