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—— 中国食品杂志社
以猪油、大豆油和棕榈油为实验原料，模拟贮存过程，分析不同种类油脂贮存过程中特丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）转化情况。结果表明：随着贮存时间的延长，油样中TBHQ的剩余量及转化的叔丁基对苯醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone，TBBQ）量之和小于TBHQ原始添加量，并在不同油样甲醇提取液的气相色谱图中均发现除TBHQ和TBBQ之外相同的色谱峰。采用液相色谱分别分离纯化出未知色谱峰，并采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱、核磁共振仪、紫外光谱仪和傅里叶变换红外光谱仪对未知化合物结构进行鉴定与表征，结果证明TBHQ在不同油脂中的转化产物相同，除TBBQ外均含有另一转化产物2-(2-甲基烯丙基)氢醌。
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