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—— 中国食品杂志社
基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法探究不同年龄组驼肉代谢物的差异及变化规律。结果表明，在3 个年龄组（3～4、6～7 岁和9～10 岁，分别以I、II和III组表示）骆驼背最长肌中共鉴定出显著差异代谢物710 种；在I vs II组显著差异代谢物有78 个，其中I组上调47 个，II组上调31 个；在II vs III组显著差异代谢物有49 个，其中II组上调18 个，III组上调31 个；在I vs III组显著差异代谢物有65 个，其中I组上调29 个，III组上调36 个。京都基因与基因组百科全书通路分析结果表明，差异代谢物主要富集到蛋白质和氨基酸代谢、脂肪酸、维生素和矿物质代谢等相关通路，说明不同生长阶段骆驼中各营养素的消化代谢均有差异。I组中的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）（尤其n-6 PUFA、n-3 PUFA）含量和PUFA/不饱和脂肪酸值均显著高于III组，这主要与相关代谢通路上的花生四烯酸、亚油酸和13-L-过氧化氢油酸浓度的显著上调有关；同时L-亮氨酸、L-缬氨酸、L-谷氨酰胺等差异代谢物可以作为不同年龄驼肉品质差异的潜在标记物。
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