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—— 中国食品杂志社
为提高姜黄素（curcumin，CCM）表观溶解度，以植物糖原（phytoglycogen，PG）为载体负载CCM，制备PG-CCM复合物；分析体系PG质量浓度、CCM质量浓度、pH值以及离子质量浓度对CCM表观溶解度的影响；并采用动态激光光散射法研究复合物的粒径分布，通过透射电镜对复合物的形貌进行观察，通过红外光谱、差示扫描量热分析、荧光光谱研究PG与CCM的相互作用、负载前后CCM的存在状态以及存在微环境的变化。结果表明：PG是CCM的高效载体，形成的PG-CCM复合物显著提高了CCM的表观溶解度。负载效果与PG和CCM质量浓度有关，负载体系对pH值敏感，但低浓度离子对负载无显著影响。当采用10 mg/mL PG、4 mg/mL CCM、pH 7体系时，CCM的表观溶解度为18.68 μg/mL。复合物纳米粒的平均粒径为70～75 nm，且粒径分布均匀，呈电中性；载体PG呈现光滑的球形结构，而PG-CCM复合物表现为较大的、不规则的平面片状结构；PG-CCM复合物中的CCM以无定型非晶体结构存在，氢键是CCM与载体PG发生作用的主要作用力，CCM由极性较大的微环境向极性较小的PG作用区域转移。结论：PG是一种高效的载体，PG-CCM复合物制备简单，可显著提高CCM的表观溶解度，有望在食品工业中拓宽CCM的应用。
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