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Ca2＋信号通路调控肌纤维类型转化的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2019-09-26
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作者: 侯普馨，侯艳茹，白艳苹，苏 琳，赵丽华，靳 烨
关键词: CaN信号通路|CaMK信号通路|肌纤维类型转化|肉品品质
摘要:

Ca2＋信号通路包括钙调神经磷酸酶（calcineurin，CaN）和钙调蛋白激酶（calmodulin kinase，CaMK）两条Ca2＋依赖性信号传导途径，其被激活都会促进快肌纤维向慢肌纤维转化。本文综述了CaN和CaMK的组成结构、作用机理、影响Ca2＋信号通路调控的主要因素、Ca2＋信号通路在肌纤维类型转化中的作用以及与肉品品质的关系，并对其研究方向作出展望，以期为今后通过遗传、营养等措施改善肉品品质提供理论依据。

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