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—— 中国食品杂志社
由于水产品种类多、消费量大，近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊，导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷，损害了消费者的利益甚至健康。传统的感官识别方法具有一定的局限性，因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法。本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品，并综述了水产品掺假鉴别技术。掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类，包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等。本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点，深入探讨了其发展趋势，期望为水产品掺假鉴别提供技术参考。
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