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—— 中国食品杂志社
为延长鸡蛋货架期，以普鲁兰多糖为原料，通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶，并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂。通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定，研究各成膜剂质量比、膜液质量浓度、干燥时间、干燥温度和超声时间等因素对普鲁兰多糖复合膜性能的影响。结果表明：普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶质量比为3∶1∶2，成膜剂质量浓度为3.0～3.3 g/100 mL、干燥温度60 ℃、干燥时间90 min、150 W超声处理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶与几丁质酶（质量比1∶3），此时普鲁兰多糖复合涂膜剂的性能表现最佳，且能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌毛霉和曲霉的生长。在鸡蛋保鲜实验中，25 ℃存放28 d后涂膜组的鸡蛋质量损失率为6.16%，蛋黄指数为0.31，哈夫值下降至67.18，蛋清pH值由7.61上升至8.47，涂膜组鸡蛋品质仍维持在A级水平。综上，普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂具有良好的保鲜效果，能有效抑制腐败细菌和真菌生长。
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