领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用，为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响，本实验以自然空气为对照（CK），研究体积分数20% O2＋80% CO2、50% O2＋50% CO2、80% O2＋20% CO2气调环境对西兰花10 ℃贮藏过程中pH值和丙酮酸脱氢酶（pyruvate dehydrogenase，PDH）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）和细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，CCO）活力及能荷水平、色调（H值）、VC含量和水分质量分数的影响。结果表明：与50% O2＋50% CO2处理组相比，过高比例的CO2（20% O2＋80% CO2）处理可引起西兰花pH值的明显降低，进而造成PDH、SDH和CCO活力的下降和能荷水平的降低，最终造成贮藏期间西兰花VC含量、色调和水分质量分数的下降；过高比例的O2（80% O2＋20% CO2）处理虽在贮藏前期提高了PDH、SDH和CCO活力，但在后期迅速下降，不利于建立平稳而持续的能量供应体系。适宜的O2/CO2气调如50%O2＋50% CO2则可调节西兰花体内pH值和呼吸关键酶活力，建立持续稳定的能量供应体系并很好地维持西兰花贮藏品质。相关性分析表明，能荷水平与西兰花VC含量、色调和水分质量分数具有很高的正相关性，相关系数最高达0.996，因此，能荷变化可作为判断西兰花贮藏条件优劣的衡量指标。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
