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—— 中国食品杂志社
目的：探究大豆低聚肽对于大鼠血压及血浆血管紧张素的影响。方法：采用酶法制备大豆低聚肽，随后进行体外血管紧张素I转换酶（angiotensin I converting enzyme，ACE）活性抑制实验及体内实验，实验设正常对照组（正常血压大鼠（WKY大鼠）饲喂高剂量大豆低聚肽）、阴性对照组（自发性高血压大鼠（SHR大鼠））、阳性对照组（SHR大鼠饲喂卡托普利）和低、中、高剂量组（SHR大鼠饲喂0.90、1.80、4.50 g/kg大豆低聚肽），喂养30 d后，观察大鼠血压、心率、尿蛋白质量、血管紧张素II质量浓度等指标的变化。结果：大豆蛋白最佳酶解条件为：碱性蛋白酶和中性蛋白酶质量分数各0.1%、50 ℃酶解4 h，此条件下10 mg/mL大豆低聚肽ACE活性抑制率达到71.2%。经饲喂不同剂量大豆低聚肽30 d后，WKY大鼠血压变化不显著（P＞0.05），SHR大鼠血压有下降趋势；饲喂高剂量大豆低聚肽在第4周时可以显著降低SHR大鼠血压和血管紧张素II质量浓度（P＜0.05），但对于大鼠心率和尿蛋白质量无显著影响（P＞0.05）。结论：体外实验证明，与大豆蛋白相比，大豆低聚肽对于ACE活性的抑制效果更好；体内实验证明大豆低聚肽可以降低SHR大鼠的血压和血管紧张素II质量浓度，且对正常大鼠血压无明显影响，推测大豆低聚肽通过抑制ACE活性的方式发挥降压功效。
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