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—— 中国食品杂志社
目的：以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽，研发一种新型抗生素的替代品。方法：通过菌酶协同固态发酵法（枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同）从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽，通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）和分子对接对核桃粕谷蛋白抗菌肽（walnut glutelin antimicrobial peptide，WGP）进行分离、纯化和筛选。以对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性保持率为指标，研究抗菌肽的抑菌稳定性。结果：经超滤、凝胶层析分离后，WGP-IIIA和WGP-IIIC组分均具有较强抗菌活性；LC-MS/MS结合虚拟筛选，从2 种组分中共鉴定得到6 条多肽，分子对接筛选得到3 个肽段，分别为WGP-IIIA组分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-IIIC组分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK；分子对接结果显示，WGP-IIIC组分的抑菌活性更强；抑菌稳定性分析表明，核桃谷蛋白抗菌肽在高温热处理、紫外线、不同pH值下和不同蛋白酶处理后均表现出较好的稳定性。结论：核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐领域具有一定的应用价值。
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