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—— 中国食品杂志社
利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理，探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响，并分析影响其品质变化的内部因素。结果表明：当蒸汽爆破压力在0～1.6 MPa时，油茶籽油提油率随着压力的升高而增加，超过1.6 MPa时，提油率下降；当维压时间为30 s时，提油效果优于其他处理时间；因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s。蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值，提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量。经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙，结构遭到破坏，进而有利于油茶籽油和活性物质的释放。蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生。因此，蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放。
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