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—— 中国食品杂志社
为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性，探究其亲本信息，分别利用高效液相色谱-质谱（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）技术分析了‘黑珍珠’葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量。HPLC-MS分析结果表明，‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷总量为2 774.76 mg/kg mf，以花色素双葡萄糖苷为主（71.2%），推测其含有非欧亚种葡萄的血缘。GC-MS分析结果表明，‘黑珍珠’葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在，共检测到123 种化合物。简单序列重复分析结果表明，在供试品种（‘贝达’、‘烟73’和‘Kolor’）中未发现‘黑珍珠’的亲本。由于‘黑珍珠’果皮花色苷的种类与含量丰富，且其单品种葡萄酒颜色深，未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种。
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